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乐平雪梨瓜,春季滋补养生汤

来源:http://www.yilirobot.com 作者:社会进步 人气:189 发布时间:2019-11-27
摘要:小暑,暑热天气最好吃什么呢?夏季本来就是瓜果飘香的季节,以瓜果入菜,还可以给家常菜谱增添新意。我们一起来做吃瓜群众吧。 雪梨瓜是香瓜的一种,也是三水本土名优特产,种

小暑,暑热天气最好吃什么呢?夏季本来就是瓜果飘香的季节,以瓜果入菜,还可以给家常菜谱增添新意。我们一起来做吃瓜群众吧。

雪梨瓜是香瓜的一种,也是三水本土名优特产,种植历史悠久。“乐平雪梨瓜”是三水区两个“中国地理保护标志产品“之一,也是三水区唯一一个水果类”中国地理保护标志产品“。乐平雪梨瓜同时荣获广东省名牌产品等多个荣誉,以其香气浓郁、爽甜多汁、纤维细、风味佳等优点闻名遐迩,每年热销往珠三角及港澳等地,成为乐平的一大特色名片。下面具体来了解一下:乐平雪梨瓜。

一碗热气腾腾的鲜汤,从选材、工序到火候,都经过厨师们的精心准备和严格掌控。不同的汤品,有着完全迥异的味道及功效。选择一款适合自己的春季滋补养生汤,至关重要。 本期星级酒店中餐厅的大厨将带我们探秘春日靓汤的制作过程,一起来享受视觉和味觉的盛宴 一碗热气腾腾的鲜汤,从选材、工序到火候,都经过厨师们的精心准备和严格掌控。不同的汤品,有着完全迥异的味道及功效。选择一款适合自己的春季滋补养生汤,至关重要。 本期星级酒店中餐厅的大厨将带我们探秘春日靓汤的制作过程,一起来享受视觉和味觉的盛宴吧! 张良国 光谷金盾大酒店 中餐行政总厨 自信和从容是张师傅给人的第一印象,在20几年的职业生涯中,他始终保持着对烹饪一丝不苟的态度,精益求精。来光谷金盾大酒店前,他曾在多家五星级酒店工作过,有着丰富的烹饪和管理经验。作为武汉市烹饪协会会员,张师傅接待过许多重要领导与嘉宾,还被湖北省商业厅授予“特级厨师奖”的荣誉称号。 张师傅热爱自驾游,并喜欢从大自然中寻求创新和灵感。他对中华美食有独到的见解和理念,在汲取各大菜系的精髓后,赋予传统鄂菜更多丰富的元素。在保证菜品品质的前提下,他常常突破旧的烹调方式,推陈出新。 滋补黑草羊 食材:带皮乳羊500g、胡萝卜100g、当归5g、党参5g、大葱20g 做法:黑草羊初加工制净后用沸水煮,然后加党参、当归、八角、白胡椒粒、白萝卜一起 煲至八成熟,待羊肉冷却后切片,与胡萝卜、当归片、党参片,一起放入原汤,煲 开即可。 功能:选用带皮黑草羊,皮薄肉嫩。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中祛寒、温补 气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效。 海狗鞭炖草龟 食材:海狗鞭10g、草龟100g、 赤肉50g、土茯苓5g、上汤 做法:海狗鞭泡软,切小段。草龟清洗干净 后,将它与海狗鞭一同用沸水煮至无 异味后,共同加入炖盅,随后放入药 材,倒入上汤,用小火炖制4小时。 功能:龟性温,味甘、咸,具有滋阴补血、 益肾健骨、补心、壮阳之功效。海狗 鞭更被历代医学名家推崇为补肾固元、 祛病强身、抗衰益寿之珍品。 汪望红 华美达天禄酒店 宴会厨师长 1992年至今,汪师傅做厨师已经有22个年头了。在华美达天禄酒店,他从普通厨师做到宴会厨师长,全凭一股脚踏实地的精神。采访中,他耐心地为我们讲解菜品的详细制作方法,亲和、谦逊。 武汉人的口味具有多面性,汪师傅总结出“咸鲜、微辣”的特点。为了使菜品更加丰富,他会定期推出一些创新菜,例如山药银鳕鱼、店制石锅豆腐等。有时,他也会根据食客的反馈,对菜品的味道进行微调。 作为宴会厨师长,汪师傅的团队经常要为大型宴会掌勺,有时还会做几百人的外卖。工作之余,汪师傅喜欢看书,多是关于烹饪和管理的,一方面充实自己,另一方面则是为开发新菜品寻找灵感。 玉皇草海龙海马功夫汤 食材:玉皇草、海龙、海马、乳鸽、瑶柱、瘦肉、红枣、枸杞 做法:首先用瘦肉、老鸡、火腿、凤爪、老鸭熬制四个小时,做清汤; 乳鸽洗净切块,与食材一起放入清汤,放入蒸柜,用大汽炖四个小时。 功能:补阳、强筋骨、益气血 扑鼻而来的药材和虫草香味,让人精神振奋。舀一勺汤汁,滋润爽口。 鸽子肉被炖得十分细嫩,融入汤中,也被赋予了独特的鲜香。 据《新华本草纲要》记载,“玉皇草性平味甘、益肺、肾, 补脊髓、止血化痰”,它是一种非常难得的药食两用真菌。海龙和海马均含有脂肪酸及酯类、蛋白质、氨基酸类、微量元素等,具有温肾壮阳、补血生精、抗衰老的功效。 贝母桃胶炖雪梨 食材:雪梨、川贝母、桃胶、百合、枸杞 做法:首先制作冰糖水待用;将川贝母、 桃胶、百合、枸杞放入冰糖水炖四 个小时;最后将炖好的汤盛入雪梨 中,摆盘即可。 功能:清肺润肺、止咳、美容养颜 这道汤从视觉上就能达到令人赏心悦目的效果,它晶莹剔透的外观,清新香甜的口感,深受女孩子喜爱,可作为午后的一道精致甜品食用。 杨东林 江城明珠豪生大酒店 行政总厨 1996年,杨师傅拜师于中国烹饪大师卢永良门下。科班出身的他,潜心学习烹饪技巧,领悟每道菜的精髓。在20几年的厨师生涯中,杨师傅有着丰富的烹饪和管理经验,也获得过许多荣誉奖项和头衔。他曾为江泽民、李岚清、胡锦涛等多位国家领导人主理膳食,并得到了高度认可。 杨师傅不仅烹调技艺高超,且极具创意意识。他自创了300多道菜,其中30道被认定为“湖北名菜”,并被编入多本专业烹饪书籍。他还被授予“中华名厨”、“中国烹饪名师”等称号,代表作有藕汤煨鱼翅、虫草鸭脯、辽参闷武昌鱼、酥皮大明虾等。 除了做菜,他喜欢写书法和画画,这不仅是释放自我的方式,更能陶冶情操。 松茸炖黄孝土鸡 食材:松茸、黄孝土鸡 做法:土鸡开膛洗净,去除血腥味后,放入砂锅; 在砂锅中放入生姜、胡椒粒、小葱,加水小火慢炖; 随后放入切好的松茸片,炖3个半小时,用盐调味即可。 功能:提神、养胃、调节身体机能 用土鸡熬出来的汤比较醇厚,口感细腻; 选购松茸时,以6-7cm大小的为佳; 汤炖好后,松茸本身的鲜香实促,不需加任何提鲜料。 山药炖野生鮰鱼 食材:铁棍山药、野生鮰鱼 做法:将鮰鱼切成块,加入蛋清、淀粉、盐腌制片刻; 铁棍山药洗净去皮后,切成块待用; 将鮰鱼和山药一起放入清水炖40分钟,调味即可。 功能:健脾胃、养肝、醒目 铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代中医学家所推崇,称赞为长寿因子。与普通山药相比,铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素,具有补中益气,延缓衰老,健美养颜之独特疗效,尤其适合糖尿病、高血压病人服用,有很好的辅助治疗效果。 蔡庆辉 晴川假日酒店 中厨总厨 蔡师傅是地道的香港人。入行30年,他对烹饪的热爱与投入已经深入骨髓。他14岁就进入香港新世界酒店当学徒,每天起早贪黑,给师傅打下手,学习厨艺。他用心钻研粤菜烹饪技巧,用七年的时间完成了厨艺精修课程。 1998年,蔡师傅初次来到武汉,便爱上了这里。他说武汉人性格豪爽、说话耿直,表面上脾气火爆,但他们善良、讲义气,很容易交朋友。他去过西安、济南、深圳,也曾在泰国、马来西亚等地的五星级酒店担任中餐行政总厨。然而,之所以留在武汉,是因为在晴川假日酒店,他找到了家的归属感。 翅汤野米花胶筒 食材:老鸡、火腿、精肉、野米、花胶筒 做法:翅汤是用大鱼骨、老鸡、火腿、精肉熬制一个半小时而成,然后加入有机食品野米, 煮20分钟,待汤汁浓稠后,放入提前泡好的花胶筒,再熬半小时左右即可。 浓汤花胶煲老鸡 食材:老鸡、花胶、红枣、桂圆 做法:选用上好的海南文昌鸡,开膛洗净后,整只放入砂锅中,用清水熬制浓鸡汤, 一个半小时后,加入桂圆肉、红枣以及提前泡好的花胶,熬至其完全融入汤中。 花胶即鱼肚,是鱼鳔的干制品,它的主要成分是胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁等微量元素。作为这两道汤的核心食材,蔡师傅说:“花胶可以滋阴、固肾,消除疲劳,具有很高的营养价值,而且它价格便宜,普通人都可以接受。汤是直接用砂锅熬制,口感更加浓郁,适合春季食用。”

凉瓜:小身材爆发大能量

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凉瓜炖肉排汤一端上桌,浓郁的甘苦味扑鼻而来。汤中的小凉瓜外皮上的小疙瘩比一般凉瓜更凸出。这是广州光复北路创发餐厅的一道夏日汤品。

乐平雪梨瓜产区位于乐平镇经省级认证的无公害生产基地内。乐平镇位于佛山市三水区中部,与佛山市南海区及广州市花都区接壤,地理位置优越,区位优势明显。雪梨瓜在乐平生产有较长的历史,经过近年的快速发展,雪梨瓜成为该镇最主要的农特产品。

据主厨忠哥介绍,这款来自高州的迷你小凉瓜是今年餐厅新引入的食材,馕比较少。它身材娇小,若与0.5千克重的雷公凉瓜放在一起,就是宝宝级别了。其苦中带甘的风味特别适合用来炖汤。一般处理凉瓜,会先将其剖开、挖馕后切片,或者还会用盐腌片刻,以去除苦味。忠哥则反其道而行之,没有剖开凉瓜,将其完整地放入汤中,也不须用竹签在上面戳几个洞,将其搭配黄豆、肉排一起炖3~4个小时。长时间的炖令肉排的丰腴油香和小凉瓜的甘苦充分融入汤中。

乐平雪梨瓜的主要品种是农友种苗股份有限公司选育的银辉香瓜,该品种为一代杂交品种,早熟,坐果能力强,抗性好,不易裂果,单瓜重300~500克;糖度一般在14%~16%,最高可达18%以上。其肉质爽甜、瓜香味浓、独具风味,有“蜜糖埕”的美誉。

白瓜:时令瓜菜口感清新

乐平雪梨瓜是指产自三水区乐平镇现辖行政区域范围内,按照《乐平雪梨瓜生产技术规范》标准要求种植,品质符合《地理标志产品乐平雪梨瓜》标准要求的雪梨瓜。乐平雪梨瓜的香、甜是由乐平镇特殊的气候、地理条件,土壤环境及优良的水质和瓜农成熟的栽培技术等综合因素决定的。优良的食用品质,使乐平雪梨瓜在珠三角地区消费者中有较高的知名度。乐平镇黄塘海丰洲一带,临近北江,均为沙性土质,收水快,雪梨瓜吸收水分少,保留糖分多,其中口感最好的雪梨瓜均生长在北江附近的平地,雪梨瓜收获后,上游涨水,水淹瓜田,不但可杀死害虫、细菌,还可使土地营养更均衡,使整片瓜田焕然一新。

白瓜是夏天的时令菜。从中医角度来说,白瓜有清热、利尿和解渴的功效。当白瓜来到忠哥手中,则变身为姜芽白瓜炒肥叉的一员。白瓜切片后与肥瘦得当的叉烧一起炒,再撒上子姜姜牙提味,令白瓜带上叉烧浓郁的油香,同时保持清新的口感。若所加的是腌制的姜片,能令菜式更美味。

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